Certaines personnes ont du mal à déterminer si le porc est une viande blanche ou rouge. Son aspect pâle avant et même après la cuisson est l’une des principales raisons pour lesquelles certaines personnes le considèrent comme de la viande blanche. Les campagnes médiatiques de la fin des années 80 ont également créé cette impression. Ce sont les raisons pour lesquelles le porc est considéré comme de la viande blanche. Mais est-ce vrai ou faux ?
Tout comme les sources de viande telles que le bœuf et l’agneau, le porc est une viande rouge, quelle que soit sa couleur. Des études nutritionnelles et des rapports d’institutions telles que le ministère américain de l’agriculture (USDA) le confirment. Lisez cette étude sur la nutrition pour l’abolition de la viande pour savoir pourquoi la viande de porc est une viande rouge plutôt qu’une viande blanche.
Pourquoi le porc est-il de la viande rouge ?
Malgré sa couleur pâle par rapport aux viandes rouges comme le bœuf et l’agneau, deux éléments majeurs indiquent que le porc est une viande rouge :
Source de viande
Les aliments crus et transformés provenant de mammifères non aviaires sont considérés comme de la viande rouge. Comme pour l’agneau, le cerf, le sanglier et le bœuf, le porc est également considéré comme de la viande rouge. En revanche, le poisson et la volaille (comme le poulet et la dinde) sont des viandes blanches.
Teneur en myoglobine
Pour distinguer la viande blanche de la viande rouge, c’est la teneur en myoglobine qui est déterminante. Ainsi, la viande de porc contient une grande quantité de cette protéine riche en fer qui contribue massivement à la couleur rouge de la viande.
Les viandes blanches contiennent de la myoglobine, mais en faible quantité par rapport aux viandes rouges. La myoglobine contenue dans la viande de porc est beaucoup plus importante que celle contenue dans les viandes blanches comme le poulet, la dinde et le poisson.
Article connexe : Les chiens peuvent-ils manger de la viande crue ?
Faut-il manger de la viande rouge ?
La viande rouge peut constituer une partie de votre régime alimentaire. En effet, elle est riche en certains nutriments nécessaires à une vie saine. Les vitamines B, le fer, la thiamine, le sélénium et le zinc font partie des nutriments qu’elle contient. Toutefois, il convient de faire preuve de modération, car une consommation élevée de viande rouge augmente le risque d’obésité :
- D’obésité, car la viande rouge est plus calorique
- Diabète – ce qui augmente les risques de maladies cardiovasculaires
- Augmentation de la tension artérielle
- Augmentation du taux de cholestérol
- De maladies cardiovasculaires
- Le cancer colorectal.
Ce ne sont là que quelques-unes des conséquences néfastes pour la santé d’une consommation de viande rouge supérieure à la quantité idéale. Il convient donc d’en consommer modérément pour mener une vie saine.
Article connexe : Peut-on recongeler de la viande ?
Contenu nutritionnel de la viande rouge
Pour 200 grammes d’échine de porc, le contenu nutritionnel moyen est le suivant :
- 52 grammes de protéines
- 384 calories
- 17,6 grammes de graisses – Les graisses saturées représentent environ 5,6 grammes de graisses.
Elle ne contient ni sucre ni fibres. Manger cette composition de nutriments est acceptable à condition de le faire avec modération. Certaines études montrent qu’une consommation d’environ 70 grammes par jour est acceptable. Toutefois, il est conseillé aux personnes très sensibles aux accidents vasculaires cérébraux, aux insuffisances cardiaques et à l’hypertension artérielle et/ou au cholestérol d’éviter autant que possible la viande rouge. En effet, la viande rouge peut déclencher ces problèmes de santé.
Articles similaires
- Qu’est-ce que la viande rouge ?
- La viande rouge est-elle mauvaise pour la santé ?
- Qu’est-ce que la viande halal ?
- Peut-on manger de la viande le mercredi des Cendres ?
- Les chiens peuvent-ils manger de la viande crue ?