La Birria est un ragoût et un mets à base de viande originaire de Jalisco, au Mexique. À l’instar des tacos et de plusieurs autres plats mexicains, la birria a attiré l’attention des habitants des États-Unis voisins et de nombreuses autres régions du monde, qui la considèrent comme un plat de choix. Nous reviendrons plus en détail sur les plats de viande Birria dans cet article sur la nutrition pour l’abolition de la viande. Continuez à lire pour en savoir plus.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la viande de Birria
La viande
À l’origine, la Birria est préparée avec de la viande de chèvre. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on l’appelle Birria. Cependant, des variétés sont apparues et ont permis d’utiliser des viandes telles que le bœuf, l’agneau, le cerf et même le porc.
Piments séchés
Le choix des piments est presque aussi important que la viande elle-même. C’est un élément important de cette recette mexicaine. C’est pourquoi les trois piments suivants sont recommandés :
- les piments Guajillo – qui sont acides mais incroyablement savoureux
- Les piments arbol, minces et piquants, originaires du Mexique. Étant donné qu’ils sont très piquants, il est préférable d’en retirer les graines pour obtenir un piquant moyen.
- Poblanos secs, connus sous le nom de « piments ancho » chez les Mexicains.
Il est préférable d’utiliser ces trois piments. Toutefois, les piments Mulato constituent une bonne alternative si vous ne pouvez pas obtenir les piments susmentionnés.
Herbes et légumes séchés
Le cumin et/ou le bâton de cannelle, le gingembre, la feuille de laurier, l’oignon et la coriandre (hachés ou en tranches), les tomates, les gousses d’ail, l’huile et l’origan séché sont quelques-unes des herbes sèches importantes qui composent les ingrédients de la viande de Birria.
Préparation de la viande de birria
Préparation de la viande
Vous devez couper la viande de votre choix en petits morceaux. Mais avant cela, veillez à retirer les gros morceaux de graisse de la viande. Vous devez également utiliser une quantité raisonnable de sel (casher).
Préparation des herbes et des légumes séchés
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- Commencez par nettoyer vos herbes et légumes secs pour éliminer les germes
- Coupez-les de manière appropriée
- Placez les tomates, les oignons, les piments, l’ail et les autres herbes et légumes correctement coupés dans une grande casserole. Préparez votre sauce aux piments en faisant bouillir doucement ces herbes et légumes séchés à l’aide de votre mijoteuse.
- Le mélange bouilli doit être laissé à refroidir un peu, puis transféré dans un mixeur. Il sera ensuite mixé pour obtenir un mélange lisse avant d’être tamisé dans une casserole à l’aide d’un tamis à mailles.
Cuire la viande
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- La viande salée de votre choix doit être cuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Normalement, cela prend 6 heures (au moins). Toutefois, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur.
- Transférer la viande dans un plat, puis l’effilocher ou la couper en plusieurs morceaux. Profitez-en également pour retirer les os.
Vérifier le bouillon
Vous devez goûter la saveur du bouillon. S’il n’est pas suffisamment assaisonné, vous pouvez encore ajouter des épices pour compenser.
Le plat final
Servir la viande cuite dans des assiettes et verser le bouillon sur la viande servie. Vous pouvez également garnir le plat avec du jus de citron vert, des oignons bien hachés, du fromage et de la coriandre.
Voilà comment préparer la viande de Birria sous forme de ragoût. Vous pouvez également choisir de la manger sous forme de tacos. La viande de birria est une recette délicieuse et vous devriez l’adorer. Cependant, elle est préparée à base de viande rouge et doit être consommée avec modération.
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Gabriel Maren est un passionné de nutrition durable et d’approches holistiques de la santé. Il partage ses découvertes sur l’impact de l’alimentation sur le corps et l’esprit.