Ne pas congeler, décongeler, cuire et recongeler correctement des aliments tels que les viandes a des conséquences néfastes sur la santé. Toutefois, vous pouvez recongeler votre viande crue ou cuite (bœuf, poulet, steak, porc et autres viandes) après l’avoir congelée et décongelée. Pour ce faire, certaines conditions doivent être remplies. Il s’agit notamment de conditions permettant d’éviter que des bactéries ne s’installent sur la viande que vous avez décongelée.
C’est la raison pour laquelle des institutions telles que le ministère américain de l’agriculture (USDA) ont établi des lignes directrices et des suggestions à cet effet. Dans ce contexte, cette étude nutritionnelle sur l’abolition de la viande examinera la sécurité et les implications générales de la recongélation de la viande.
Conditions pour recongeler en toute sécurité vos aliments à base de viande
La recongélation de la viande ne présente aucun danger si certaines conditions sont remplies. Ces conditions sont les suivantes
Congélation à la bonne température
Veillez à conserver votre viande dans un congélateur à la bonne température. La température idéale ne doit pas dépasser zéro degré Fahrenheit. Toute température supérieure n’est pas idéale, surtout si la viande doit être recongelée.
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Bien décongelée
La décongélation de la viande dans le réfrigérateur est assez courante, mais il existe d’autres options. Le micro-ondes et la technique de l’eau froide sont des alternatives. La première consiste à faire décongeler la viande au micro-ondes. La seconde consiste à placer la viande congelée dans un sac en plastique et à la passer sous l’eau froide.
Toutes ces méthodes de décongélation sont efficaces, mais vous ne devez décongeler la viande dans le réfrigérateur que si vous avez l’intention de la congeler à nouveau. La température du réfrigérateur pendant la décongélation de la viande est tout aussi importante. Elle ne doit pas dépasser 40 degrés Fahrenheit.
Temps de décongélation du réfrigérateur
Contrairement à la technique de décongélation au micro-ondes et à l’eau froide, la technique de décongélation au réfrigérateur prend beaucoup de temps. Ce délai peut aller de 24 heures à 7 jours. Il est préférable d’utiliser la viande immédiatement après sa décongélation. Au maximum, elle ne devrait pas rester plus de 3 jours au réfrigérateur après avoir été complètement décongelée.
Durée de conservation hors du réfrigérateur
Si la viande est conservée dans un endroit où la température ambiante est supérieure à 40 degrés Fahrenheit (mais inférieure à 90 degrés Fahrenheit), vous devez la recongeler dans les 2 heures. Si la viande congelée est exposée à des températures atteignant 90 degrés Fahrenheit ou plus, vous devez la recongeler dans l’heure qui suit.
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Conséquences de la recongélation de la viande
La viande congelée et recongelée est sûre si les conditions susmentionnées sont remplies. Cependant, le fait de devoir la cuisiner à la place d’une viande fraîche n’est pas sans conséquences. D’une manière générale, la qualité est réduite lorsque la viande est congelée (surtout de manière répétée).
Diminution du goût
Vous avez peut-être remarqué que la viande fraîche a beaucoup plus de goût que la viande congelée lorsque vous la mangez. Cela est dû à la perte d’humidité, aux effets de l’oxydation et à d’autres facteurs. Toutefois, l’utilisation d’un ingrédient tel qu’une marinade de qualité supérieure peut compenser la perte de goût.
Changements d’odeur
Son odeur sera altérée par les facteurs expliqués ci-dessus. Cela affecte sa qualité.
Changement de couleur
La viande ne sera pas aussi rouge qu’à l’état frais. Cela affecte sa qualité.
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