La définition de la viande rouge est sujette à perception car il y a eu des disparités au fil du temps. D’un point de vue scientifique et nutritionnel, la viande rouge est déterminée par sa provenance et la quantité de protéines de myoglobine qu’elle contient. Le point de vue culinaire diffère, car il juge la viande rouge en fonction de son aspect (surtout), entre autres choses.
Cette étude nutritionnelle sur l’abolition de la viande examinera ce qu’est la viande rouge, en fonction des différentes perceptions. Poursuivez donc votre lecture pour en savoir plus sur ce sujet et quelques autres connexes.
Définition scientifique et nutritionnelle de la viande rouge
Comme l’ont montré des études associées à des institutions telles que l’USDA (United States Department of Agriculture), la définition des viandes rouges d’un point de vue scientifique et nutritionnel est déterminée par des facteurs tels que :
Le type de viande
Les aliments crus (non transformés) et transformés provenant de mammifères non aviaires sont considérés comme de la viande rouge. Ainsi, le sanglier, l’agneau, la venaison, le bœuf et le porc sont des viandes rouges.
Myoglobine
Les viandes rouges contiennent de grandes quantités d’une protéine riche en fer appelée myoglobine. Bien que des études aient montré que cette protéine riche en fer se trouve également dans les viandes blanches, sa teneur est faible et n’est pas aussi élevée que celle que l’on trouve dans les aliments à base de viande rouge transformée et non transformée.
Définition culinaire de la viande rouge
La définition culinaire de la viande rouge repose davantage sur les perceptions individuelles des autorités en la matière. Toutefois, dans l’ensemble, elle est souvent liée à l’aspect de la viande. Ainsi, les viandes qui ont un aspect rouge dans leur forme brute sont souvent considérées comme de la viande rouge.
Par exemple, la viande de porc est considérée comme une viande blanche par plusieurs experts culinaires en raison de son aspect pâle lorsqu’elle est crue. En revanche, elle est considérée comme de la viande rouge d’un point de vue scientifique.
L’âge peut également déterminer ce qui est considéré comme de la viande blanche ou de la viande rouge d’un point de vue culinaire. Par exemple, la viande de certains mammifères adultes est considérée comme de la viande rouge. Par contre, la viande de certains jeunes mammifères est considérée comme de la viande blanche.
Les bienfaits de la viande rouge pour la santé
On parle beaucoup des risques pour la santé liés à la consommation de viande rouge, même s’il existe des preuves à l’appui. Cependant, la consommation de viande rouge a des effets bénéfiques sur la santé. À condition qu’elle soit bien cuite et consommée avec modération.
Par exemple, il est plus sûr et plus sain de consommer de la viande cuite au four, comme la viande Gyro, que de la viande préparée par fumage. Tant que ces deux conditions de sécurité sont remplies, les avantages pour la santé sont les suivants :
Meilleure absorption du fer
Le fer joue un rôle essentiel dans l’organisme. Il contribue à
- la production d’énergie
- l’amélioration des fonctions cérébrales
- Amélioration de la fonction musculaire
- une grossesse en bonne santé
L’un des avantages de la viande rouge est qu’elle contient une protéine riche en fer, la myoglobine. En outre, elle permet une meilleure absorption du fer que les aliments d’origine végétale.
Le zinc
Bien qu’il soit nécessaire en quantités infimes, le zinc est essentiel pour un large éventail de fonctions importantes dans l’organisme. Ces fonctions sont les suivantes
- le soutien du système immunitaire
- la croissance cellulaire
- la création de l’ADN
- L’élaboration de protéines
- le soutien des tissus.
La viande rouge contient du zinc. Le fait que le zinc soit nécessaire en quantités infimes signifie également que la viande rouge ne doit être consommée que modérément.
Vitamines B
La viande rouge contient de la vitamine B12 et de la vitamine B6. Elles contribuent notamment à l’amélioration du système nerveux et du système immunitaire.
Il existe plusieurs autres avantages sanitaires et nutritionnels de la viande rouge, en plus de ceux mentionnés ici. Elle peut donc faire partie de votre régime alimentaire à condition d’être modérée et bien cuite.
Les dangers de la viande rouge
Les personnes qui consomment de la viande rouge de manière excessive courent un risque accru de souffrir de problèmes de santé tels que
- l’obésité – causée par une consommation excessive de calories, notamment en raison de la quantité de graisses saturées qu’elle contient
- le diabète – en raison de l’augmentation indirecte du taux de cholestérol et de la pression artérielle due à la viande rouge
- le cancer, en particulier le cancer colorectal (de l’intestin)
- Complications cardiaques – la maladie coronarienne causée par l’athérosclérose est une possibilité.
Tout cela pour dire que la consommation de viande rouge doit être modérée, comme cela a été mentionné à plusieurs reprises dans cette étude. La viande doit également être bien cuite.
Articles similaires
- Le porc est-il de la viande rouge ?
- La viande rouge est-elle mauvaise pour la santé ?
- Qu’est-ce que la viande halal ?
- Qu’est-ce que la viande de Birria ?
- Les chiens peuvent-ils manger de la viande crue ?